Пискунов рассчитывает, что с введением стандартов профессионалам общепита станет проще понимать друг друга. При составлении учебных планов преподаватели и методисты профильных заведений смогут обращаться к проверенной информации, а не искать сведения в случайных статьях в интернете.

Кандидат филологических наук, историк Максим Марусенков назвал задачей ГОСТа емкое описание традиционных русских блюд в энциклопедическом формате. Документ объясняет правила их приготовления с опорой на исторические традиции. Историк считает, что такая основа дает больше пространства для экспериментов, а не ограничивает фантазию кулинаров.

Российский ресторатор, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров пояснил, что разработчики хотели дать предпринимателям и потребителям единые ориентиры. Еще одна, более масштабная цель — помочь желающим открыть за границей ресторан русской кухни. Стандарт должен служить для них объяснением того, какую кухню считать традиционной русской.

Ранее глава Минпромторга РФ Антон Алиханов объявил, что ГОСТ утвердили. Он содержит подробные рецептуры 133 блюд.

Впервые проект документа представили в апреле. В перечень попали, в частности, борщ, винегрет, окрошка и кулинарное изделие колобок. Из салатов в него включили «Мимозу», «Селедку под шубой» и «Оливье».

Источник: ТАСС