Почему грибной сезон начался раньше

В этом году грибной сезон в лесах средней полосы начался раньше обычного из-за двух ключевых факторов — это обильная снежная зима, которая обеспечила почву значительным запасом влаги, а также теплые температуры марта, а позже и середины мая.

Они способствовали активному развитию грибницы и формированию из нее плодовых тел, объясняет заведующий кафедрой ботаники и зоологии Института биологии и биомедицины Нижегородского государственного университета имени Николая Лобачевского Екатерина Воденеева. Однако, как подчеркнула эксперт, появление первых белых, подберезовиков, лисичек в конце мая-начале июня нельзя считать аномалией, хотя привычные для грибников сроки сдвинулись.

Известно, что в средней полосе России боровики можно собирать с конца мая до поздней осени, а иногда и до первого снега, уточнила Воденеева в беседе с РИА «Новости».

Когда и куда идти за грибами

Самым оптимальным временем для похода за грибами считают рассвет и раннее утро — в такие часы и людей вокруг меньше, и не так жарко: солнце не успеет сильно нагреть будущий улов и после сбора грибы можно будет хранить дольше.

У опытных грибников, как принято считать, есть свои секреты и знания о лучших и самых урожайных полянах. Однако тут надо понимать, что данные эти на самом деле не универсальные и могут меняться от года к году.

«Опытный грибник при заходе в незнакомый лес сразу отметит определенные приметы и сделает выводы, какие виды грибов могут расти в конкретном типе леса. Начинающим грибникам в этом плане сложнее, поэтому они часто пытаются выпрашивать координаты мест», — пояснил в беседе с KP.RU член Санкт-Петербургского микологического общества, организатор экскурсий по грибным местам Антон Трофимов.

Вместе с тем традиционно считается, что за рыжиками и маслятами нужно отправляться к Лебяжьему озеру, за подосиновиками и опятами — в леса близ Каменки Высокогорского района, а за подберезовиками — в Арск. Лаишевский район, Займище и Столбища называют «лакомыми» для охотниками за лисичками, груздями и белыми грибами.

Также в пятерку грибных мест обычно включают леса в селе Дубъязы и Пановке Высокогорского района, деревню Каенсар Арского района, Карташиху Лаишевского района, а также посадку у Изумрудного озера. Там есть подосиновики и пеньковые опята, рассказывают в Союзе организаций потребительской кооперации РТ.

При этом на некоторых территориях устраивать тихую охоту за грибами будет плохой идеей. Речь идет об охраняемых местах, например, Волжско-Камском государственном биосферическом заповеднике и заказнике «Свияжский» (Верхнеуслонский район). Там растут грибы из Красной книги.

Где искать черные лисички

В лесах Татарстана встречается даже редкая черная лисичка. Этот гриб считается деликатесом, а по вкусу напоминает сморчок. Выглядит как обычная рыжая лисичка, только черного цвета. Еще одно отличие — более насыщенный аромат.

Правильное ее название «вороночник рожковидный» (Craterellus cornucopioides). В Германии этот гриб прозвали трубой мертвых, во Франции — трубой смерти, а в Финляндии — черным рожком. Такие страшные прозвища, впрочем, связаны только с ее цветом.

Черная лисичка не ядовита и используется при приготовлении самых разных блюд, правда, в дело идет только шляпка, грубую ножку удаляют. Как правило, черные лисички добавляют в жареные и тушеные блюда, супы. Из высушенных грибов делают приправы и соусы.

Два года назад редкую лисичку нашли в лесу под Нижнекамском. Местный житель поделился своей находкой в соцсетях, признавшись, что мечтал найти вороночник очень давно.

Как правильно собирать грибы

Базовое правило безопасности — не срезайте гриб, если не можете опознать его. Собирайте лишь в те, в которых абсолютно уверены не на 100, а даже на 200%. При этом старые и переросшие лучше не трогать, поскольку они впитывают посторонние вещества из окружающей среды, в том числе вредные для человека. Также лучше не срезать мягкие и водянистые — даже пригодные в пищу в этом состоянии они могут спровоцировать отравление.

Тем, кто не является опытным грибником, рекомендуют собирать только грибы с ножками под шляпкой, так как среди них, как правило, меньше смертельно ядовитых экземпляров. Плюс это упрощает проверку — если гриб собрали с ножкой, его будет легче идентифицировать при сомнениях в съедобности, объясняют в МЧС.

Также специалисты советуют брать с собой атлас-определитель грибов, и если при внешнем анализе у вас будут хотя бы небольшие сомнения, гриб лучше оставить на его месте и продолжать поиски дальше.

«Не травятся только те, кто собирает не более двух-трех видов грибов. Если же бросать в корзину все, что попадается на пути, то вы сильно рискуете. А с появлением интернета многие стали активно осваивать сбор малоизвестных грибов, хотя сведения там не всегда достоверные. Больше всех как раз страдают „продвинутые“ грибники-экспериментаторы или те, кто вышел собирать грибы первый раз», — отметил в беседе с MK.RU кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский.

Собранные грибы следует сразу очистить от приставшей к ним хвои, травы и земли, а в корзину класть шляпкой вниз — так они лучше сохраняться до дома. Использовать лучше именно корзинку из ивняка или лукошко, поскольку в пластиковых пакетах грибы быстро поломаются и испортятся.

Мифы о чесноке, серебре и червях

Когда вы вернулись домой из леса, грибы нужно перебрать сразу же, а после положить в соленую прохладную воду на час, это поможет выгнать нежелательных гостей.

«Помните, что чернеющая серебряная чайная ложечка, положенная в воду с варящимися грибами, или окрасившийся во время приготовления лук, еще не свидетельствуют о том, что грибы съедобны или ядовиты. Это миф. Горькие грибы тоже не всегда смертельно ядовиты. Напротив, существуют очень опасные грибы с приятным вкусом. Например, мухомор, называемый „лесной смертью“ имеет сладкий и приятный вкус», — напоминают спасатели.

Вишневский также призывает не верить мифам о том, что проверить грибы на ядовитость можно с помощью чеснока, поскольку он меняет цвет под воздействием фермента тирозиназы, который есть как в хороших грибах, так и в плохих.

«Народная примета — если гриб червивый, то он съедобный — полная ерунда. Допустим, бледная поганка не хочет, чтобы ее съел лось, поэтому она вырабатывает вещество, убивающее всех млекопитающих, включая человека. Но она совсем не против насекомых, и личинки жуков могут спокойно селиться в ядовитых грибах», — пояснил миколог.

Где нельзя собирать грибы ни в коем случае

Отдельное внимание Вишневский обратил на опасные места для сбора грибов — делать это рядом с агрессивными промзонами или большими автомагистралями категорически нельзя. Причина — в особенности питании грибов — они используют метод всасывания. То есть грибница накапливает растворенные в воде соли тяжелых металлов, которые содержатся в почве или древесине, дожде или влажной пыли.

«Наименее опасны те загрязнители, которые попадают в грибы вместе с дождями или же с пылью, которая оседает на поверхности плодовых тел. Они удаляются во время мойки и чистки грибов. На втором месте по степени опасности стоят соли тяжелых металлов, находящиеся в почве или древесине: грибница доставляет их внутрь плодовых тел. Они удаляются во время мойки и чистки грибов», — добавил он.

Еще более опасны соли-изотопы радиоактивных металлов — от них с помощью отваривания грибов избавиться никак не выйдет. Также ни в коем случае нельзя отправляться на тихую охоту на лесные опушки рядом с сельхозугодьями, которые обрабатывались ядохимикатами.

«Существует много агрессивных азотных соединений, рассчитанных на уничтожение сорняков и насекомых, которые накапливаются грибами в больших количествах, а главное, очень плохо выводятся. Это системные яды, они именно на то и рассчитаны, чтобы не выводились из организмов, которые они поражают», — пояснил ученый.

Как одеться в лес за грибами: простая инструкция

• Собираясь в лес, обязательно предупредите родных, куда идете и когда планируете вернуться.
• Предварительно послушайте прогноз погоды. Если условия обещают неблагоприятные — поход лучше отложить.
• Всегда имейте при себе заряженный телефон, запас воды и питания.
• Всегда берите нож, спички в сухой коробочке и часы.
• Если у вас есть хронические заболевания, берите с собой медикаменты, которые принимаете.
• Одевайтесь ярко — в камуфляже (если вы потеряетесь) вас будет сложнее найти. Предпочтительнее рыжие, красные, желтые, белые куртки. Также в МЧС советуют наклеивать светоотражающие полоски или рисунки. Одежда должна закрывать как можно больше участков тела.

При входе и выходе из леса обратите внимание на положение солнца. Если вы заблудились, при выходе из леса по той же дороге солнце должно быть расположено с другой стороны. Однако при длительном пребывании в лесу нужно учитывать движение самого солнца к западу.

«Поэтому, определив по солнцу общее направление обратного пути, надо для большей точности уклониться дополнительно влево. Например, при входе в лес солнце освещало лицо. При выходе из леса солнце должно быть расположено со стороны спины, но ваша тень должна падать не прямо перед вами, а несколько вправо от направления пути», — подчеркивают спасатели.

Другой способ ориентироваться в лесу — вода. Если по пути в чащу вы переходите через ручей, обратите внимание на направление течения воды. Когда вы будете снова переходить его уже на обратном пути, проверьте, в каком направлении течет вода. Если путь правилен, оно должно быть противоположным тому, которое заметили по пути в глубь леса.

Также в ведомстве приводят несколько ориентиров: работающий трактор, например, слышно за три-четыре километра, собачий лай — за два-три километра, проходящий поезд — за 10 километров.

Трубы на крышах можно разглядеть за три километра, заводские трубы — за шесть километров, а башни и колокольни — за 15 километров.

Отравление грибами: первые признаки

Среди опасных грибов самыми распространенными в российских лесах являются бледная поганка и галерина окаймленная. Даже небольшой фрагмент бледной поганки способен привести к летальному исходу, обычно он наступает в течение пяти-семи дней, подчеркивают в Роспотребнадзоре.

Главные симптомы отравления этим грибом:

• острая боль в животе и рвота;
• температура до 40 градусов;
• бледная кожа и сильная испарина.

При отравлении галериной окаймленной:

• сильная рвота;
• диарея;
• озноб.

«Если после того, как вы съели грибы, у вас появилось чувство тошноты, боль в животе, повышенная температура, диарея, расстройство сердечного ритма, сильно расширенные зрачки — это могут быть первые признаки отравления. Вызывайте незамедлительно врача!» — призывают эксперты ведомства.

В ожидании скорой можно предпринять некоторые самостоятельные действия:

• вызвать рвоту;
• промыть желудок раствором соли (чайная ложка на литр воды);
• принять активированный уголь из расчета одна таблетка на 10 кг веса;
• если неизвестно, какими именно грибами отравился человек, желательно сохранить их фрагменты для исследования, а также оставшиеся токсичные грибы.

Тяжелее всего отравление грибами переносят дети и люди с ослабленным здоровьем. Детям до 14 лет в принципе не надо давать грибы, поскольку в их организме еще нет необходимого количества ферментов, чтобы их переварить.