Одним из распространенных методов является подмена видов продукта. Например, вместо натурального цельного молока потребителю могут продавать восстановленное из сухого порошка. Другой способ — изменение жирности: на этикетке может быть указано 6%, а фактически в упаковке содержится всего 3%.

Для увеличения объема недобросовестные производители добавляют воду. Также они смешивают партии свежего и несвежего молока, чтобы продлить сроки реализации. В продукт могут вводить посторонние вещества, такие как сода или перекись водорода.

Одним из самых ходовых способов фальсификации считается добавление растительных жиров в сливочное масло. Для этого используют дешевые растительные масла, например пальмовое. Производители также могут включать в молоко «лишние» ингредиенты — консерванты, усилители вкуса, эмульгаторы — и не указывать их на этикетке.

Махинации с массой и объемом приводят к тому, что на упаковке указывается неверный вес. Недобросовестные производители используют тару со слишком толстыми стенками или дном, а также наливают продукта меньше, чем заявлено.

По данным Россельхознадзора, в 2025 году нарушения были выявлены в 17,68% проб молока и молочной продукции — это максимальный показатель за последние четыре года. Для борьбы с фальсификацией в России используют системы «Честный знак» и «Меркурий». С 2026 года для продукции с заменителями молочного жира повысился НДС — с 10% до 22%.